Francouzský toast je jednou z těch sladkostí, které nás provázejí celý život, a přesto nás každý rok znovu překvapí, když ho ochutnáme dobře připravený s lahodnou chutí. tak jemné a krémové ...které se vám prakticky rozplývá v ústech. Není náhoda, že uprostřed Svatého týdne polovina Španělska smaží v kuchyni chléb namočený v ochuceném mléce.
Za výrobou prvotřídních domácích francouzských toastů se skrývá mnohem více vědeckých poznatků, než si možná myslíte: vyberte si správný chléb, dobře louhujte mléko a pomalu ho namáčejte Kontrola množství oleje je klíčem k rozdílu mezi suchým francouzským toastem a tím, který se vám naprosto rozplyne v ústech, měkký a vláčný. Pojďme se na to podívat krok za krokem, oživit tradici, ale se všemi moderními triky, aby byly naprosto lahodné.
Skromná sladká pochoutka s bohatou historií
Francouzský toast je součástí tradiční kniha receptů po staletí; ve skutečnosti existují písemné zmínky o něčem velmi podobném již v 15. století, kde je to zmíněno „Francouzský toast“ jako energetická svačina Dokonce se o něm mluvilo i v tehdejších vánočních koledách. Byla to sladká pochoutka spojená s postní dobou a Svatým týdnem, kdy bylo maso zakázáno a lidé se uchylovali k jednoduchým a sytým receptům.
Tento dezert vznikl jako způsob, jak spotřebovat starý chléb: kus suchého, pokorného chlebaCo by normálně skončilo v koši, se díky mléku, vejcům, cukru a smažení proměnilo v pochoutku hodnou oslavy. Tato lidová „alchymie“ je jedním z důvodů, proč torrijas evokují tolik nostalgie.
Dlouho byly považovány za velmi doporučovanou potravinu pro ženy, které nedávno porodily, protože poskytovaly Poskytovaly rychlou energii a byly snadno stravitelné.To dává dokonalý smysl, když vezmete v úvahu kombinaci chleba, slazeného mléka a smaženého vejce. Například v Madridu byly všudypřítomné ve skromných domech, tavernách i bohatých domácnostech, přičemž bohatší nebo jednodušší verze závisely na rozpočtu každé rodiny.
V průběhu let se torrijas rozrůznily: dnes existují recepty s červeným vínem, sirupem, medem, likéry jako amaretto, pečené verze nebo dokonce plněné, ale... klasický a velmi krémový mléčný francouzský toast Pro mnohé zůstává královnou. Stále je stálicí v barech, restauracích, řemeslných dílnách a samozřejmě i v domácích kuchyních s blížícími se svátky.
Chléb na francouzský toast: základ krémovitosti
Pokud existuje jedna ingredience, která v tomto receptu kraluje, je to chléb. Nezáleží na tom, jak dobré je mléko nebo jak dokonale jste uvařili olej: Bez správného chleba není možné dosáhnout skutečně krémového francouzského toastu.A tady začínají kontroverze: speciální pečivo, bílý chléb, brioška, domácí chléb...?
Tradice velí používat zbytky chleba z předchozích dnů, ale musí to být chléb slušný: Nestačí jen tak ledajaký houbovitý, děravý materiál.V ideálním případě by se mělo jednat o chléb s uzavřenou, hustou střídkou a malými vzduchovými kapsami, schopnými absorbovat velké množství mléka a udržet si ho bez lámání, jako je například chléb candeal nebo „bochníkový“ chléb s dobrou strukturou.
Mnoho nadšenců i profesionálů se shoduje, že nejlepší volbou je chléb s pevnou střídkou a tenkou kůrkou, mírně suchý; specifický francouzský toastový chléb prodávaný v pekárnách je v podstatě jeho verzí: široké plátky, kompaktní střída a dobrá odolnost vůči promoknutíPokud ale máte dobrý den starý chléb, bude to fungovat perfektně.
Pokud rádi experimentujete, je nejlepší se vyhnout velmi měkkému krájenému chlebu, velmi nadýchané ciabattě nebo hamburgerovým houskám. Ty bochníky chleba nevydrží intenzivní namáčení.Snadno se rozpadají a neumožňují, aby vnitřek zůstal jako jednotný krém, ale se suchými místy a dalšími oblastmi, které jsou zničené.
Pokud nemáte starý chléb, můžete bochník nakrájet a nechat ho několik hodin uschnout. Další, o něco drastičtější možností je Lehce je osušte v mikrovlnné troubě nebo troubě (dávejte pozor, abyste je neopekli) a poté je nechte vychladnout a nadechnout se, aby „usadily“ a byly připraveny absorbovat mléko.
Jaké by měly být krajíce chleba?
Kromě druhu chleba má na konečný výsledek velký vliv i tloušťka plátku. Pro opravdu šťavnatý francouzský toast se doporučuje krájet plátky přibližně dva centimetry silnéDostatečně, aby se vnitřek důkladně nasákl, ale aniž by se z něj stala cihla, se kterou se v pánvi nedá manipulovat.
Pokud máte rádi obzvlášť silné, můžete se bez obav trochu přiblížit k „baculaté“ tloušťce, pokud budete během namáčení trpěliví. Velmi tenké plátky mají tendenci vysychat. Osmaží se a skončí spíš jako toast než smetana, čímž ztrácejí část kouzla tohoto dezertu.
Co se týče tvaru, můžete použít šikmý řez, pokud chcete delší a poutavější plátky, nebo rovné řezy, pokud chcete, aby vypadaly jako plátky běžného bochníku. Nejdůležitější je, že všechny plátky by měly mít stejnou tloušťku aby rovnoměrně nasákly mléko a rovnoměrně se osmažily.
Pokud si pečete chléb doma, můžete ho upéct speciálně pro francouzský toast: o něco širší bochníky, pevnější střídka a kontrolovaná hydratace. Mnoho lidí volí bochníky ve tvaru batonu nebo briošky s hustou střídkou, díky čemuž je francouzský toast obzvláště měkký a luxusní.
Ať už je to kupovaný nebo domácí chléb, je nejlepší plánovat dopředu a neimprovizovat s první věcí, kterou najdete v chlebníku; Dobrý výběr chleba je polovina receptubez ohledu na to, jak pečlivě podniknete zbývající kroky.
Ochucené mléko: srdce chuti francouzského toastu
Jakmile je problém s chlebem vyřešen, dostáváme se k bodu, kde je charakter torrije skutečně definován: vyluhované mléko. Nejde jen o to, že se na ni nalije studené mléko, ale spíše... Provoňte ho vůní skořice, citrusových plodů a cukru. aby každé sousto vonělo a chutnalo jako čistá blaženost.
Technika je jednoduchá, ale má své triky: mléko se zahřívá se skořicovou tyčinkou, citronovou nebo pomerančovou kůrou (vždy se vyhýbejte bílé části, která je hořká) a požadovaným množstvím cukru. Mléko by se nemělo vařit.Jakmile je horké a voní, sejměte ho z plotny a nechte odpočívat, dokud nebude vlažné nebo vychladlé, aby se chutě dobře propojily.
Vyváženým vodítkem pro jeden litr mléka by bylo použití skořicové tyčinky, asi 100 g cukru a kůry z poloviny citronu nebo pomeranče. Je to klasická kombinace, která vede k velmi rozpoznatelná vůně tradičního francouzského toastubez nutnosti přidávání umělých aromat.
Někteří kuchaři také přidávají špetku vanilky, špetku likéru nebo dokonce vodu z pomerančových květů, aby dodali nálevu jinou nuanci, ale ne příliš mnoho, aby se nezakryla hlavní chuť mléka a chleba. Důležité je, abyste při ochutnání nálevu cítili, že má... chuť sama o sobě a výrazná sladká zónaprotože část té sladkosti se v chlebu zředí.
Jakmile je mléko dobře vylouhované a studené, přeceďte ho, abyste odstranili skořicové tyčinky a citrusové kůry, a přendejte ho do hlubokého, širokého plechu nebo misky. Tam Krajíce chleba budou plavat dokud se jejich vnitřek nenaplní vonnou tekutinou.
Dokonalé namáčení: klíč ke krémové textuře
Okamžik, kdy chléb namočíte do mléka, je to, co odlišuje slušný francouzský toast od skvělého francouzského toastu. Nestačí jen namočit krajíc; musíte... Dejte mléku čas, aby proniklo do středu a rovnoměrně navlhčete všechnu drobenku.
Aby se toho dosáhlo, plátky se vloží do misky s vylouhovaným mlékem tak, aby byly téměř zcela ponořené. Nechají se několik minut odstát a poté se opatrně otočí, aby obě strany absorbují stejné množství tekutinyV závislosti na druhu a tloušťce chleba může namáčení trvat o něco déle nebo o něco kratší dobu.
Nedělejte si starosti, pokud je chléb příliš mléčný: cílem je, aby po rozkrojení po smažení vnitřek připomínal jakýsi hladký, krémový, bez suchých místPokud je střed stále tvrdý, namočte ho o něco déle a dávejte přitom pozor, abyste s ním příliš nezacházeli.
Dobrým zvykem je nechat namočené francouzské toasty asi deset minut odpočinout v mělké misce, aby se zachytila přebytečná tekutina. Tato doba odpočinku pomůže chlebu tekutinu nasáknout. Dokončete rozdělování mléka a ustálení textury než ho namočíte do vajíčka a osmažíte.
Pokud pracujete s velmi jemným těstem, jako jsou některé briošky, je nejlepší s plátky pohybovat jemně pomocí stěrky nebo široké lopatky. Důležité je, aby se k vajíčku a oleji dostaly celé, pěkně šťavnaté. bez zlomení nebo rozpadnutí to by se pak na pánvi připálilo.
Úloha vajec a smažení
Jakmile jsou plátky důkladně namočené v mléce, pokračují ve fázi obalování ve vejcích, která slouží několika účelům. Vejce vytváří film, který pomáhá utěsnit povrch a chránit krémový vnitřekPomáhá jim zhnědnout do atraktivní barvy a dodává jim extra chuť a šťavnatost.
Vejce (obvykle velká nebo velikosti L) se dobře rozšlehají se špetkou soli, která sice francouzský toast neosolí, ale Zvýrazňuje celkovou sladkost a aroma skořice.Toto malé množství soli působí jako přírodní zvýrazňovač chuti a má zásadní vliv na konečný výsledek.
Plátky se lehce scedí z mléka a namáčí se v rozšlehaném vejci, přičemž se otáčejí, aby se dobře obalily z obou stran, ale bez hrubého tahání, aby se nerozbily. Poté se ihned vloží do horkého oleje a smaží se, aby se vejce rychle se sráží a tvoří tenkou, zlatavou kůrku.
Pokud jde o olej, lze použít různé druhy: olivový olej (jemný nebo extra panenský) nebo rostlinné oleje. Extra panenský olivový olej poskytuje Má výraznější chuť a lépe snáší vysoké teploty.Zatímco slunečnicový olej nebo jejich směs dávají neutrálnější výsledek. Volba je otázkou vkusu, ale je důležité, aby byl čerstvý, čistý a kvalitní.
Teplota smažení by měla být vysoká, ale kontrolovaná: kolem 170 °C, pokud používáte slunečnicový olej, a až do 180 °C, pokud používáte olivový olej. Jednoduchý trik, jak zjistit, zda je olej hotový, je... Vhoďte pomerančovou kůru a počkejte, až zasyčí.V tomto okamžiku můžete připravit francouzský toast a dodatečně upravit teplotu, aby příliš neklesl do varu.
Jak je smažit, aby byly zlatavé a šťavnaté
Smažení ovlivňuje nejen barvu francouzského toastu, ale i jeho vnitřní texturu. Pokud je olej příliš studený, plátky absorbují příliš mnoho tuku; pokud je příliš horký, vnější strana se spálí dříve, než budou propečené. Nechte střed jemně zatuhnoutProto je důležité udržovat stálou teplotu.
Francouzské toasty je nejlepší smažit po malých dávkách, maximálně jeden nebo dva kusy, aby olej po jejich vložení náhle nevychladl. Obvykle stačí asi minuta na každou stranu abyste dosáhli atraktivní zlatavé barvy, aniž by se vnitřek vysušil, i když se to může lišit v závislosti na velikosti a druhu chleba.
Během smažení je dobré odstranit všechny zbytky vajec nebo strouhanky, které vyplavou na povrch, děrovanou lžící. Tyto malé kousky zbytků se rychle spálí a Mohou ztmavit olej, což mu dodá špatnou chuť a vzhled. ke zbytku francouzského toastu, který bude smažen dále.
Je důležité mít na paměti, že francouzský toast olej dost znečistí, protože část mléka nakonec unikne i přes obalení vajec. Pokud tedy děláte velké množství, budete často muset... přeceďte olej nebo ho v polovině procesu přímo vyměňte aby poslední kousky byly stejně krásné jako ty první.
Po vyjmutí z pánve je nechte krátce odpočinout na papírových utěrkách nebo mřížce, aby absorbovaly přebytečný povrchový tuk. Tento krok je nejen odlehčí, ale také jim pomůže... Cukrový nebo medový povrch lépe přilne.aniž by se všechno slepilo do sebe mastnotou.
Cukr, skořice, med a další úpravy
Jakmile jsou francouzské toasty osmažené, je čas je doladit poslední sladkou náplní. Obvykle se toasty namáčí, ještě horké, do směsi cukr a mletá skořiceaby se vytvořila aromatická vrstva, která zvýrazňuje chuť vyluhovaného mléka a zlatého vejce.
Někteří lidé je raději zakončí medem, buď čistým, nebo zředěným trochou vody, aby vytvořili lehčí a méně nasládlá medovinaV tomto případě můžete směs jemně zahřát a po vložení do misky ji nalít na francouzský toast, aby ji absorboval a vytvořil kolem sebe lehký sladký obal.
Další možností je připravit sirup z 50 % vody a 50 % cukru, který lze ochutit citrusovou kůrou, trochou likéru, vanilkového extraktu, vody z pomerančových květů nebo jinými parfémy. Tento sirup se přelije přes ještě teplý francouzský toast, aby... získat lesk, extra šťavnatost a kontrast chutí.
Pokud jste namáčecí mléko již štědře osladili, přidání dalšího sladidla není nutné; francouzský toast můžete podávat tak, jak je, zvláště pokud hledáte o něco méně sladkou verzi. V každém případě je nejlepší to s externím cukrem nepřehánět, aby… Dezert by neměl být příliš sladký..
V některých oblastech, zejména v tradičních barech, je stále typické doprovázet torriju malou sklenkou sladkého vína, což je odkaz na madridské taverny, kde kombinace torrije a malé sklenky vína Byl to téměř postní rituál.
Tipy pro konzervování a servírování francouzských toastů
Francouzský toast si nejlépe vychutnáte v den přípravy, když je ještě teplý nebo má pokojovou teplotu, s lehce křupavým povrchem a měkkým vnitřkem. v ideálním bodě krémovitostiJak hodiny plynou, mají tendenci se usazovat a ztrácet část té původní textury.
Pokud obsahují hodně mléka, je nejlepší je skladovat v chladničce dobře uzavřené, zejména pokud je horko. Protože obsahují mléčné výrobky a vejce, Nedoporučuje se nechávat je při pokojové teplotě příliš mnoho hodin.ačkoli tradice vesnických domů umožňuje určitou volnost, když jsou teploty nízké.
Při pečlivém skladování obvykle vydrží v dobrém stavu několik dní, i když je docela těžké uchovat tak dlouho, aniž by je někdo předtím „napadl“. Pokud příliš vychladnou, můžete je před podáváním mírně nechat při pokojové teplotě, přičemž se vyhnete silnému ohřívání. vysušte drobku nebo povrch příliš změkněte.
Někteří lidé je po smažení znovu namáčejí v mléce nebo krémové omáčce, ale tento postup je má tendenci příliš měknout, pokud to není přesně ten efekt, který hledáte. Obvykle není nutné se znovu koupat. který je uvnitř už pěkný a šťavnatý.
U stolu se torrijas krásně hodí ke kávě, bylinkovému čaji, sklenici studeného mléka nebo dokonce ke sladkému vínu či lehkému likéru. Naservírované na krásném podnose, posypané trochou cukru a skořice těsně před podáváním, se stanou Dokonalý závěrečný detail pro slavnostní jídlo.
Variace, kontroverze a další související sladkosti
Přestože se zde zaměřujeme na extra krémové francouzské toasty s mlékem, svět této sladké pochoutky je rozsáhlý a často vyvolává vášnivé debaty. Někteří věří pouze ve verzi se slazeným mlékem a skořicí, zatímco jiní vášnivě obhajují tu druhou. Francouzský toast namočený v červeném nebo bílém víně, také obalené ve vejci a zakončené cukrem, medem nebo sirupem.
Existují také torrijas vyrobené z obohaceného brioškového chleba, které nabízí jemnější, delikátnější, téměř těstovitou chuť ve srovnání s vydatnějšími torrijas vyrobenými z den starého bílého chleba. Některé pekárny nabízejí Pečené verze pro menší smažení, nebo plněné smetanou, čokoládou či různými mléčnými omáčkami.
Z kulinářského hlediska jsou torrijas příbuzné s jinými mezinárodními sladkostmi, které sdílejí stejný koncept recyklovaného starého chleba: francouzský pain perdu nebo francouzský toast z anglosaských zemí se řídí stejnou myšlenkou... Namočte chléb do směsi mléka a vajec a opečte ho na grilu nebo osmažte., s obměnou koření a příloh.
Pro ty, kteří mají rádi sladké, mohou být torrijas součástí tradičního velikonočního menu spolu s pokrmy, jako je guláš z cizrny s treskou a špenátem, nebo dezerty jako leche frita, další klasika ze severního Španělska, která si také pohrává s... husté mléko, rozšlehané a smažené abyste dosáhli krémové textury uvnitř a křupavé textury zvenku.
V každém případě, kromě moderních verzí a adaptací, je to, co dělá domácí francouzské toasty s mlékem tak podmanivými, právě ta směs skořicové vůně, zlatavé kůrky a jemného středu, která nás spojuje s recepty zděděnými po babičkách a matkách a dokazuje, že S málem můžete vytvořit naprosto nezapomenutelný dezert.
Zvládnutí umění krémového domácího francouzského toastu v konečném důsledku spočívá v dodržování několika klíčových zásad: výběr chleba s hustou, mírně suchou střídkou, dobré promíchání mléka se skořicí a citrusy, trpělivost s procesem namáčení, opatrnost při obalování vajec a kontrola smažení a oleje tak, aby vnitřek zůstal šťavnatý a vnější strana zlatavě hnědá; s těmito triky na paměti je nepravděpodobné, že se vaše další várka nestane skutečnou lahůdkou pro každého, kdo ji ochutná.
