La verdadera"paleolitická stravaNeandrtálský člověk (neandrtálec) nám říká prostřednictvím pozůstatků jídla z doby před 70.000 XNUMX lety, nalezeného v jeskyni Shanidar v Iráku. Je to nejstarší vařené jídlo, jaké kdy bylo na světě nalezeno.
¿Jaké jídlo jedli neandrtálci?? Až dosud jsme vždy věřili, že strava druhů, které žily ještě před asi 40 tisíci lety v Evropě a Asii, obsahovala velmi vysoké procento masa a nutriční hodnota zeleniny byla podceňována. To je částečně pravda, ale analýza zuhelnatělých zbytků nejstaršího jídla nalezeného na světě odhaluje stravu mnohem vyvinutější a složitější, než se dříve věřilo.
Předpojaté představy a omyly neandrtálců
Není pravda, že paleolitičtí lovci-sběrači jedli téměř výhradně maso:Jejich strava se lišila podle klimatu, místa a ročních období.
Nyní je pravda, že lovili a jedli maso. Ve skutečnosti stopy zbraní na zvířecích kostech ukazují, že Homo obětovali maso již před dvěma miliony let. Jejich jídelníček byl ale mnohem širší a složitější.
Jsme si opravdu jisti, že paleolitičtí lovci-sběrači (před 2,5 miliony – 10 000 lety) jedli převážně maso a velmi málo sacharidů? Není to poprvé, co si odborníci tuto otázku (a odpověděli záporně) položili. Herman Pontzer, evoluční antropolog z Duke University (USA), také dospěl k závěrům podobným závěrům jeho kolegů: lStrava našich předků byla pestrá a byl ovlivněn různými faktory, včetně počasí, umístění a sezónnosti potravin.
Neanderatlská večeře…
Náš neandrtálský „bratranec“ byl skutečným odborníkem na lov velkých savců, jako je kupř mamuta a bizona. Po zajetí byla zvířata rozčtvrcena, rozdělena na kusy a převezena do táborů. Mezitím byli v jeskyni lidé, kteří byli zaneprázdněni znovu zapalováním uhlíků. Pomocí tyčinek nebo dlouhých kostí (které sloužily jako špejle) se „filé“ nebo kousky s kostí přibližovaly k hořícímu uhlíku. Na stranách ohně se droby (vnitřní orgány) vařily pomaleji, což je považováno za opravdovou delikatesu.
Dotek šéfkuchaře? Nehty snítky aromatických bylin vhozené do ohně pro zvýraznění chuti. Jakmile bylo jídlo hotové, i když teď by to bylo na náš vkus asi příliš vzácné, každý by si vzal kus masa a zakousl se do něj, zuby a rukama ho odtrhl od kosti. Nejtvrdší kusy bylo možné krájet škrabkou (jediným příborem té doby), zatímco někteří lidé lámali dlouhé kosti, aby vytáhli výživnou dřeň. Toto je poměrně věrný popis toho, co se stalo na večeři mezi neandrtálci, ale dnes víme, že toho nebylo jen...
Pro milovníky zdraví
Vykopávky provedené týmem vědců, vedeným Chrisem Huntem, profesorem kulturní paleoekologie na Liverpool John Moores University, v jeskyni Shanidar, starověkém neandrtálském obydlí, které se nachází na úpatí pohoří Zagros (800 km severně od Bagdádu), v Iráku nutí nás změnit názor na jejich stravu, dosud považován za monotónní a převážně masožravý.
Objev zuhelnatělých zbytků jídla z doby asi před 70.000 XNUMX lety odhaluje, že neandrtálci byli "zdraví paleo vědomí". Ve zbytcích jídla jsou totiž stopy složité kuchyně, která zahrnovala i použití obilovin, luštěnin a zeleniny.
Jenže... Jaká paleo dieta nebo neandrtálská dieta?
V rozhovoru s časopisem Knowable, Pontzer vysvětluje, co se naučil tím, že je sledoval a viděl, jaké chyby nás vedly k názoru, že paleo dieta byla založena téměř výhradně na konzumaci masa.
Podle Pontzera existuje několik důvodů, proč si při pomyšlení na paleolitického člověka automaticky spojíte ho s lovem a stravou bohatou na maso zvěře.
V první řadě právě to, že si člověk představí a hombre: „Na počátku XNUMX. století většinu národopisných děl psali muži a zaměřovali se na práci mužů,“ vysvětluje odborník. Ale jestli je to pravda muži lovili, ženy sbírali: odtud mezera ve studiích a přesvědčení, že lov byl hlavním zdrojem obživy.
Jídlo neandrtálců hodně záviselo na místě, kde se nacházeli
Za druhé, etnografická data, která máme, se týkají především severních populací (například Arktidy), kteří ve skutečnosti jedli více masa, aby přežili drsné klima. Ale lidé, kteří žili blízko moře nebo řek, jedli hodně ryb; Ti, kteří žili v lesích nebo na místech bohatých na vegetaci, se živili hlavně rostlinami.
Pokročilé techniky neandrtálců
Zuhelnatělé fragmenty potravin, analyzované rastrovacím elektronovým mikroskopem, ukázaly použití fragmenty semen, rostlinné buňky získané z pšenice a luštěnin: Pravděpodobně se neandrtálcům po vyvážení nákladů a přínosů podařilo identifikovat rostlinné suroviny, které používali jako základní potraviny, bohaté na sacharidy, ale také snadno sbíratelné a připravovatelné.
Navíc, pravděpodobně postupovali metodou pokusu a omylu, neandrtálci to tušili vaření potravin přineslo výhody: nejprve byly sterilovány (ač to nevěděli), staly se chutnějšími a teplem se upravily bílkoviny v jídle, takže byly stravitelnější. Vaření zeleniny způsobilo, že škroby a bílkoviny byly pro tělo lépe vstřebatelné, zatímco dobré grilování divokého masa způsobilo, že kolagen ztrácel svou vláknitou strukturu, čímž se bílkoviny snadněji vstřebávaly.
Porovnání různých způsobů vaření…
Pro posílení hypotézy a pestrá a dobře vyvážená strava, tým také analyzoval další starověké úlomky zuhelnatělého jídla nalezené v jeskyni Franchthi v Řecku, což je archeologické naleziště staré asi 12.000 XNUMX let. Porovnáním těchto dvou výsledků vědci odvodili, jak složitá byla paleolitická strava, a také zjistili, že zahrnovala několik fází přípravy jídla.
„Na obou místech máme poprvé důkazy luštěniny byly před vařením namočené a semena byla před konzumací rozdrcena a smíchána, jak neandrtálci, tak ranými Homo sapiens,“ řekl profesor Ceren Kabukcu, archeolog Centra. University of Liverpool se specializací na archeobotaniku, který vedl srovnávací studie.
Jeskyně Franchthi jsou archeologické naleziště v Řecku (Argolida), které představuje stopy lidské přítomnosti od paleolitu do mezolitu. Nálezy nabízejí podrobný obraz pre-zemědělství mezi 13.000 11.000 a XNUMX XNUMX před naším letopočtem. C. Nejstarší lidská kostra známá v Řecku pochází z XNUMX. tisíciletí, ve skrčené poloze, doklad rozšířené kultovní praxe ve středomořské Evropě, a obsidiánové vločky z ostrova Milos, které představují jednu z nejstarších stop námořních pohybů.
gastronomická kultura
„Výsledky naší analýzy jsou překvapivé,“ uzavírá Hunt, který koordinoval Shanidarův výkop, „jsou prvním skutečným náznakem komplexního výběru stravy, a tedy přítomnost kultury jídla mezi neandrtálci. S kolegy jsme se dokonce pokusili znovu vytvořit jeden z receptů pomocí toho, co jsme mohli shromáždit v blízkosti jeskyně Shanidar. Výsledek? Lahodné: druh focaccie s příchutí lískových oříšků."
Důkazy ztracené v čase
Posledním aspektem, který upřednostnil potvrzení myšlenky, že naši předkové žili převážně z lovu, jsou archeologické důkazy, které se dochovaly dodnes: „Kamenné nástroje a stopy nožů na kostech zvířat časem velmi dobře odolávají“říká Pontzer. Dřevěné klacíky používané na kopání a sázení se naopak rychle kazí.
Hazda, okno do minulosti
Pontzer do hloubky studoval zvyky Hadza, komunity několika stovek lovců a sběračů, kteří žijí v severní Tanzanii.
Výsledky jeho studie, publikováno ve Výročním časopise o výživěmluvit o populaci, která žije tak, jak se žila v paleolitu, jíst maso lovené primordiálními zbraněmi a sbírat ovoce, bobule a hlavně med. Muži loví luky a šípy, ženy sbírají rostlinnou potravu ručně nebo kopáním klacíky. Pozorování toho, jak tyto kmeny žijí nyní, nám umožňuje pochopit, jak lidé žili v minulosti, protože tyto populace jsou daleko od moderních technologií a vymožeností a chovají se tak, jak by se chovali naši předkové.
Neexistuje jediná zdravá strava.
Jídelníček Hadzů se výrazně mění se změnou ročního období: v únoru jedí hlavně med (potravina bohatá na sacharidy a kalorie), v červenci bobule a v září maso. To hlavní, co nás Hadza učí, je fakt, že člověk může být zdravý, když přijímá různé diety. Jediné potraviny, kterým je třeba se vyhnout, abychom zůstali zdraví, jsou to, co dnes známe jako nezdravé jídlo.