Brambory plněné masem: snadný a chutný recept s triky

Brambory plněné masem mají ten slavnostní nádech, který nám pomůže dostat se z problémů s málem, a na stole vypadají skvěle, ať už jako předkrm, svačina, příloha nebo hlavní chod. S každodenními ingrediencemi a několika triky pro domácí vaření, výsledků v restauraci je dosaženo bez nadměrných výdajů.

V tomto komplexním průvodci jsme sestavili několik způsobů, jak je připravit: klasickou verzi gratinovanou s bešamelem, zapečenou alternativu s pikantním nádechem a jogurtovou omáčkou, oblíbené křupavé bramborové bomby zevnitř s krémovou kůrkou a plněnou a gratinovanou variantu s pečenými bramborami. Najdete zde také přibližné časy, poměry, tipy na vaření a doplňkové možnosti. které odpovídají tomu, co obvykle funguje nejlépe doma.

Čas, porce a co najdete

Pokud hledáte jasný návod, jak se zorganizovat, zvažte některé 75 minut celkové přípravy Pro verzi s gratinovaným těstem pečeným v troubě, včetně vaření brambor, přípravy náplně a finálního gratinování. Pro porce je přibližný základní postup 6 kusů ze 3 středních brambor (rozkrojené na dvě poloviny a vyprázdněné), pokud je zvolen formát pečené „lodičky“.

V tomto článku se dozvíte vše od správné techniky vyprazdňování, aby kůže mohla výplň udržet bez jejího porušení, až po to, jak… Ve stejné pánvi jako sofrito smíchejte bešamel nebo upravte šťavnatost rajčatovou omáčkou, sýrem a mlékem pro hedvábný a chutný vnitřek.

Ingredience dle stylu (klasický, s jogurtem, bombas a pečený)

Pro klasickou gratinovanou verzi je základem kombinace brambor, masa, slaniny a rychlé bešamelové omáčky obohacené sýrem. Toto je přibližné množství pro 6 polovin., ideální, pokud chcete začít s nejoblíbenějším přípravkem.

• 3 střední brambory.
• 200 g smíšeného mletého masa (vepřové a hovězí).
• 3 proužky slaniny nebo pancetty.
• 200 g strouhaného sýra (na náplň a na gratinování).
• 3-4 lžíce rajčatové omáčky.
• 20 g pšeničné mouky (rychlý bešamel na pánvi).
• cca 200 ml mléka (upravte množství podle textury).
• Sůl, pepř a oregano.
• Olivový olej

Pokud máte chuť na něco s jemným kořením a svěžím nádechem na konci, existuje varianta pečená v troubě s příčným řezem a ochucená jogurtová omáčka které je šťavnaté a lehké, ideální pro ty, kteří hledají méně tuku bez ztráty chuti.

• Brambory (pečené 1 hodinu při 190 °C).
• Mleté maso (nejlépe hovězí, pokud chcete méně tuku).
• Různé druhy cibule a paprik (vše jemně nakrájené na sofrito).
• Koření: sůl, pepř a špetka kari.
• Na omáčku: bílý jogurt, strouhaný čerstvý zázvor a provensálské bylinky.

Pro ty ikonické bramborové bombyJde o to, že se z pyré vytvarují kuličky s kořeněným masovým srdcem, obalí se ve strouhance a osmaží se. Je to typická barová tapa, mírná, pokud se nepřidává koření, a oblíbená u dětí i dospělých.

• 5 brambor (na bramborovou kaši).
• 400 g smíšeného mletého masa (vepřové a hovězí).
• 2 stroužky česneku, petržel, oregano, sůl a volitelně černý pepř.
• 1 lžíce rajčatové omáčky na slepení náplně.
• 1 vejce a strouhanka (v těstíčku).
• Olivový olej (na smažení).

A pokud máte rádi pomalé pražení se zlatavým povrchem, verze plněné a gratinované pečené brambory Do sofrita přidejte šunku Serrano a zdůrazněte sýr. Je to pokrm, který dobře vydrží i při předběžném vaření až do finální gratinace.

• Celé brambory (pečte při 200 °C s ohřevem shora i zespodu do změknutí).
• Mleté maso, cibule a nakrájená šunka Serrano.
• Rajčatová omáčka pro dodání barvy a šťavnatosti celku.
• Sýr dovnitř a na gratinování.
• Sůl, pepř a koření dle chuti.

Klasické gratinované brambory plněné náplní: kompletní metoda

Začněte vařením celých brambor i se slupkou v osolené vodě, dokud střed po propíchnutí nezměkne; podle velikosti vypočítejte asi 40 minutPokud spěcháte, můžete je upéct nebo dokonce ohřát v mikrovlnné troubě, ale v této verzi je povaření ve vodě zanechá velmi snadno zvládnutelnou texturu pro nabírání.

Mezitím rozehřejte trochu olivového oleje ve velké pánvi a přidejte mleté ​​maso (viz recepty s mletým masem) a dochutíme solí a pepřem. Případné hrudky rozdrťte mícháním špachtlí. dokud se neuvolní. Přidejte nakrájenou slaninu a vše společně opékejte, dokud maso nebude propečené a slanina lehce zhnědne.

Přebytečný tuk z pánve odstraňte tak, že ho nakloníte a opatrně scedíte. Poté snižte teplotu a sofrito posypte moukou. Opékejte mouku 1 minutu aniž by se připálilo, poté pomalu přilévejte mléko za stálého míchání, dokud nezhoustne a nevytvoří bešamel, který se spojí s masem a slaninou. Upravujte množství mléka, dokud nedosáhnete krémové, ale zároveň konzistence.

Když jsou brambory hotové, sceďte je, nechte vychladnout a podélně je rozkrojte na dvě poloviny. Pomocí čajové lžičky brambory opatrně vydlabejte a mezi stranami nechte dostatečnou mezeru, aby se nepraskly. Cílem je vytvořit několik pevných malých lodiček. které vydrží náplň a následné gratinování.

Vylisovanou dužinu rozmačkejte vidličkou, okořeňte a smíchejte s bešamelovou omáčkou. Pro šťavnatost přidejte 3–4 lžíce rajčatové omáčky a hrst strouhaného sýra. Mělo by to být hladké, ne tekuté., aby se dal naplnit bez přetečení.

Půlky brambor naplňte štědře, posypte strouhaným sýrem a posypte špetkou oregana. Vložte do trouby se zapnutým grilem (nahoře na vysoký stupeň), aby se rychle opekly. Vyjměte, když se sýr rozpustí a zezlátne podle vaší chuti.Ihned podávejte.

Pečená varianta s jemným kořením a jogurtovou omáčkou

Pokud chcete brambory péct nasucho, omyjte je, osušte a nahoře nařízněte kříž. Položte je na plech vyložený papírovými utěrkami, pokapejte olejem, osolte a opepřete. Pečte 1 hodinu při 190 °C nebo dokud vnitřek není po propíchnutí citlivý.

Na náplň si nadrobno nakrájejte cibuli a papriky. Restujte na olivovém oleji na středním plameni, dokud zelenina nezměkne a lehce nezhnědne. Přidejte mleté ​​hovězí maso, zvyšte plamen a vařte do změknutí. Osolte, opepřete a přidejte špetku kari prášku. pro jemný aromatický nádech, který nemaskuje, ale spíše zvýrazňuje.

Jemným zatlačením otevřete kříž každé brambory, rozetřete náplň a v případě potřeby ji na chvíli vraťte do trouby. Na omáčku smíchejte bílý jogurt s čerstvě nastrouhaným zázvorem a provensálskými bylinkami, prošlehejte a osolte. Brambory přelijte jogurtovou omáčkou a zakončete nasekanou čerstvou petrželkou.

Tato alternativa má ve srovnání se smažením méně kalorií a díky jogurtu je velmi šťavnatá. Hovězí maso je libovější než vepřové, snižuje celkový tuk v pokrmu a pečení zabraňuje přebytečnému oleji.

Plněné bramborové bomby: křupavé zvenku, měkké zevnitř

Na bomby uvařte brambory i se slupkou v osolené vodě mezi 20 a 30 minut, v závislosti na velikosti. Sceďte, nechte vychladnout, oloupejte a rozmačkejte vidličkou nebo lisem na rýži, dokud nevznikne pevné pyré; mléko není třeba přidávat, protože by se mělo při tvorbě kuliček dobře zhutnit.

Na náplň rozdrťte v hmoždíři česnek s petrželkou a špetkou soli, smíchejte s masem a orestujte na troše oleje do změknutí. Přidejte lžíci smažených rajčat a oregana pro dochucení a doslazení. Pokud chcete, můžete celou věc dochutit špetkou černého pepře.

Vezměte porce bramborové kaše, vytvarujte z nich kuličky a zploštěte je. Doprostřed dejte lžičku masa a přikryjte další bramborovou kaší tak, aby náplň byla zcela obklopena bramborami. Vytvarujte kuličky požadované velikosti (typ předkrmu nebo větší).

Rozšlehejte vejce, každou kuličku namočte do něj a poté obalte ve strouhance, lehce přitlačte, aby se slepila. Smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje dozlatova zvenku a do horka uvnitř. Sceďte na kuchyňském papíru abyste odstranili přebytečný olej a ihned podávejte.

Tyto bomby jsou neodolatelné s aioli nebo lehce pikantní omáčkou a můžete si upravit pálivost, aby byly... měkčí, pokud jsou doma malé dětiNemrazte je: brambory po rozmrazení ztratí texturu a nebudou stejné.

Pečené brambory plněné šunkou a závěrečný gratin

Pokud chcete brambory pečené „lžící a vidličkou“, dobře je očistěte, propíchněte z několika stran a zabalte do alobalu. Grilujte při 200 °C s ohřevem shora i zespodu dokud se špíz nezasouvá a nevysouvá bez odporu. Doba se liší v závislosti na velikosti; u velkých brambor počítejte pečlivě, protože to může trvat až dvě hodiny.

Mezitím nakrájejte cibuli na kostičky a orestujte ji na oleji na středním plameni. Přidejte mleté ​​hovězí maso a nakrájenou šunku Serrano, orestujte do změknutí, osolte, opepřete a dochuťte svým oblíbeným kořením. přidejte trochu smažených rajčat pro přidání barvy a šťavnatosti. Dejte stranou.

Otevřete vršek každé brambory, opatrně vydlabejte část dužiny a smíchejte ji s masovou náplní do pánve, aby vznikl soudržný uzávěr. Do každé brambory vložte sýrový základ, naplňte směsí a navrch posypte dalším sýrem.

Gratinujte několik minut dozlatova. Toto je skvělý recept na oslavy: můžete nechat vše připravené a gratinovat těsně před podáváním. Výsledek: křupavý zlatavý povrch a krémové srdce uvnitř.

Klíčové tipy pro vaření a textury

Brambory jsou hotové. Před uvařením zkontrolujte vidličkou: když se snadno zasunou, jsou hotové; jako vodítko, cca 40 minut pro střední bramboryPro pečení upravte troubu podle velikosti: velké kusy vyžadují trpělivost a stálé teplo.

Pokud nemáte moc času, je mikrovlnná trouba vhodnou zkratkou: celé brambory, propíchnuté a dobře omyté, ve vhodné nádobě s víkem, asi 20 minut v závislosti na výkonuNení to totéž jako tradiční trouba, ale umožňuje rychlé přípravy večeří.

Při vyprazdňování do malých lodí příliš nespěchejte. Zanechává dostatečnou tloušťku stěny aby udržely náplň, aniž by se zlomily, a aby se během gratinování nespadly. Malý kuliček pomáhá dosáhnout jednotné konzistence, ale čajová lžička funguje perfektně.

Aby se náplň spojila, vždy před přidáním mléka opečte mouku na minutu s tukem ze sofrita. Bešamel je hladký a bez syrové chuti. Pokud to takto zpracováváte, přilévejte mléko po troškách a neustále míchejte.

Pokud používáte rajčatovou omáčku, začněte se 3 lžícemi a množství upravte. Cílem je dodat šťavnatost a sladkokyselou chuť, která ji umocní. Strouhaný sýr uvnitř pomáhá spojit to dohromady. a dodává krémovou konzistenci před finální gratinací.

Výběr, organizace a konzervace brambor

Dobrý brambor dělá velký rozdíl. Pro pečení volte moučné nebo troubovarné odrůdy; pokud najdete značku, která vám vyhovuje, opakuji to: konzistence je zlatoPro bomby chcete brambory, které se dobře rozmačkávají a zhutní, aniž by byly vodnaté.

Brambory uvařené mnoho hodin předem mají tendenci tmavnout a měnit texturu, proto se je snažte nepřevařit. Raději mějte připravenou náplň a brambory uvařte nebo upečte těsně před podáváním.

Pokud ho podáváte jako přílohu, nejlepší jsou malé kousky: vypadají elegantněji k masu nebo rybám. Pro jeden pokrm, střední nebo velké kusy s vydatnou náplní a dobrým gratinováním.

Nezmrazujte předem sestavené bomby nebo lodě: po rozmrazení se brambory mohou stát moučnatými a uvolňovat vodu. Pokud potřebujete postupovat rychleji, nechte sestavu v lednici. dobře přikryté a v danou chvíli gratinujte nebo smažte.

Nápady na přílohy a servírování

Verze gratinované lodičky se skvěle hodí k čerstvému ​​salátu nebo restované zelenině, čímž pokrm vyváží. Pokud z toho chcete udělat vydatnou svačinku, přidejte kuřecí křidélka s česnekem a budete mít menu na párty bez starostí.

K bombám podávejte s domácí aioli nebo jemně pikantní omáčkou; krémově křupavý kontrast s nádechem česneku je nepřekonatelný. Položte je na savý papír jen smažte, aby obal zůstal křupavý.

Alternativní omáčky? Špetka jogurtu se zázvorem a bylinkami, stejně jako kořeněná verze, pokrm osvěží a odlehčí. Funguje také rychlý domácí rajský protlak. nebo majonézu s pečeným česnekem, pokud máte chuť na něco výstižnějšího.

Výživové údaje, kalorie a přibližný rozpočet

Brambory poskytují sacharidy, dlouhodobou energii a pocit sytosti. Pečené místo smažených, kalorie výrazně klesají snížením množství oleje na vaření. Hovězí maso ve srovnání s vepřovým obsahuje méně tuku, takže výběr směsi ovlivňuje konečný výsledek.

Pro představu existují recepty, které příspěvek umisťují kolem 312 kcal na 100 g U konkrétních příprav se to však bude lišit v závislosti na sýru a množství oleje. Pokud si dáte pozor na množství sýra a zvolíte pečení, pokrm může být dokonale vyvážený.

Z hlediska nákladů zůstává práce s bramborami, mletým masem a mléčnými výrobky velmi konkurenceschopná. Existují nabídky, které se pohybují kolem 1,20 € na osobu v domácích pokrmech, zvláště pokud využijete slev a sezónních nákupů. Vaření zbytků masa (masa z jiného jídla) dodává úspory a chuť.

Variace a úpravy, které fungují

Náplň umožňuje různé možnosti: kukuřici, nakrájenou cuketu, chřest nebo dýni, vždy dobře orestovanou, aby nepřidala další vodu. Šunka Serrano dodává slanou hloubku a perfektně se hodí do pečené verze s gratinovaným masem.

Pro ty, kteří hledají bylinný nádech, jsou oregano a petržel jistotou. Pokud máte rádi tradiční tyčinkové příchutě, špetka papriky na maso Před smícháním s pyré dodá velmi chutný klasický nádech.

Máte chuť na jídlo ve stylu malé lodičky, ale s křupavou kůrkou bez smažení? Zkuste před grilováním posypat sýr jemnou strouhankou. Granule pomáhají zhnědnout a dodat texturu. aniž by se z receptu stala smažená strava.

Pro rodinnou servírování připravte dva druhy najednou: několik gratinovaných lodiček a několik měkkých bombas. Takhle uděláte radost všem. a se salátem uprostřed jídlo doplníte poznámkou.

Navrhovaný pracovní plán pro přesné stanovení časových harmonogramů

1) Pokud budete vyrábět malé lodě: uvařte brambory a souběžně s tím sofrito a bešamel předem2) Rozmačkejte dužinu a smíchejte ji s náplní. 3) Naplňte, posypte sýrem a oreganem. 4) Těsně před podáváním rychle opečte na vysokém plameni dozlatova.

Na bomby: uvařte brambory, připravte masovou náplň, vytvarujte kuličky, obalte ve strouhance a dejte na půl hodiny do lednice ztuhnout. Na konci smažte v rozpáleném oleji a sceďte. Pro jogurtovou verzi: upečte brambory, připravte kořeněnou náplň, složte je a přidejte omáčku.

Pokud se chystáte na plněné pečené brambory, naplánujte si je dopředu (velké brambory vyžadují čas). Mezitím si uvařte šunku a rajčata. vyprázdnit a naplnit horkýma na konci gratinujte dozlatova.

Sdílení těchto pokrmů doma nebo s přáteli je součástí jejich kouzla: přizpůsobte si koření, sýry a bylinky vlastní chuti a všímejte si toho, co je nejoblíbenější. Po dvou nebo třech kolech budete mít svou neporazitelnou verzi. pro každou příležitost.

Díky těmto technikám zkombinovaným na jednom místě máte vše, co potřebujete k přípravě brambor plněných masem podle své chuti: krémové lodičky s bešamelem a rajčaty, křupavé bomby ideální na tapas, zapečenou variantu s jogurtovou omáčkou a pečenou verzi se šunkou a gratinovaným bramborem. Díky zvládnutí načasování, textur a omáček je recept vždy perfektní., ať už na jednoduchou večeři nebo na pohoštění vašich hostů.