Saláty jsou základním pilířem zdravé a kreativní kuchyně. Nejen, že dodávají našim pokrmům svěžest a chuť, ale umožňují také nekonečné kombinace ingrediencí: zeleninu, ovoce, luštěniny, obiloviny, bílkoviny a dresinky. Mohou být lehkým předkrmem, přílohou nebo dokonce kompletním a uspokojivým hlavním chodem. Známe tedy druhy salátů, které v naší kuchyni najdeme.
V tomto článku se ponoříme do vesmíru salátů, prozkoumáme jejich druhy, původ, recepty a nejoblíbenější variace.. Shromažďujeme dostupné znalosti od předních odborníků a potravinářských portálů o různých typech salátů, klasifikovaných podle přísad, regionů a stylů, které si získaly chuťové buňky po celém světě.
Co je to salát a proč existuje tolik druhů?
Salát, ve své nejširší definici, je směs ingrediencí (obvykle syrových), které jsou kombinovány a upraveny tak, aby byly konzumovány studené nebo teplé. Ačkoli tradiční obrázek odkazuje na základ ze zelených listů (jako je salát nebo špenát), možnosti jsou prakticky nekonečné: Součástí salátu se může stát jakékoli jídlo, od ovoce po maso, luštěniny nebo obiloviny.
Můžeme je rozdělit podle mnoha kritérií: podle hlavní suroviny, podle zeměpisného původu, podle funkce v menu (předkrm, hlavní jídlo nebo příloha), nebo i podle typu dresingu, který obsahují. Jak uvidíte v této příručce, Každá kultura si vytvořila své vlastní verze a názvy salátů, některé tak ikonické jako Caesar, jiné tak reprezentativní jako francouzský Niçoise nebo libanonský tabbouleh.
Druhy salátů podle základní suroviny
Zelené saláty
Jsou nejznámější a nejběžnější. Jeho základ tvoří zelené listové přísady jako např hlávkový salát, rukola, špenát, escarole, jehněčí salát nebo kapusta. Zbytek ingrediencí se může lišit, ale obvykle zahrnují čerstvou zeleninu, ořechy, semínka, ovoce, sýry nebo živočišné bílkoviny.
Jedním z nejklasičtějších příkladů tohoto typu je Caesarův salát, původně vyrobený s římským salátem, krutony, parmazánem a Caesar omáčkou. Existuje mnoho verzí, včetně kuřete nebo ančovičky.
Saláty s ovocem
Ideální na léto nebo jako dezert, tento typ salátu kombinuje čerstvé ovoce (jako jsou jahody, meloun, meloun, jablko, pomeranč nebo papája) s pikantními přísadami, jako je sýr, ořechy nebo dokonce uzené maso. Směs sladkého a slaného zvýrazňuje chuť a dodává svěžest.
Některé pozoruhodné kombinace jsou:
- Salát z avokáda a papáji: ideální se zelenými listy, ochucené olejem a citronovou šťávou.
- Melounový salát se šunkou Serrano: klasika středomořské letní kuchyně.
- Meloun a feta salát: absolutní svěžest s kontrastními chutěmi.
Luskovinové saláty
Fantastický způsob konzumace čočka, cizrna, fazole, hrách nebo fazol obecný aniž byste se uchýlili k horkému dušenému masu. Luštěninové saláty jsou syté, bohaté na rostlinné bílkoviny a vlákninu a dobře se kombinují s čerstvou zeleninou, okurkami a vinaigrettes.
Mezi nejznámější patří:
- Salát z cizrny: s okurkou, rajčaty, červenou cibulí a tuňákem.
- Empedrat: Katalánský recept s bílými fazolemi, pepřem, cibulí a strouhanou treskou.
- Čočkový salát: v kombinaci s dýní, mátou, cibulí a vinaigrette.
Saláty s obilovinami
Saláty s jsou stále častější. quinoa, bulgur, rýže nebo kuskus. Tyto variace mohou být podávány studené nebo teplé a slouží jako kompletní jídlo kombinací sacharidů, zeleniny a zdravých tuků.
Některé lahodné příklady zahrnují:
- Libanonský tabouleh: bulgur, rajče, jarní cibulka, máta a petržel.
- Rýžový salát: Umožňuje tisíc variací v závislosti na přidaných ingrediencích (kukuřice, tuňák, vejce, olivy atd.)
- Quinoa salát s avokádem: super výživné, ideální pro vyváženou stravu.
Bramborové saláty
Velmi časté jako příloha mohou být bramborové saláty více či méně propracované. Mohou být podávány studené nebo teplé, oblečené s majonézou, hořčicí nebo vinaigrettes.
Typické příklady:
- Ruský salát: brambory, mrkev, hrášek, vejce natvrdo, olivy, tuňák a majonéza.
- Kartoffelsalat: Německý salát s vařeným bramborem, kyselou okurkou, cibulí, majonézou, klobásami a pažitkou.
- Francouzský bramborový salát: Vařené brambory s dijonskou hořčicí, octem, červenou cibulí a čerstvými bylinkami.
Těstovinový salát
Ideální jako kompletní letní jídlo. The verze s krátkými těstovinami (spirály, makarony, farfalle atd.) Umožňují vám přidat mnoho přísad, aniž by se shlukly. Některé oblíbené kombinace jsou:
- Těstovinový salát s tuňákem: s rajčaty, kukuřicí, olivami a natvrdo vařeným vejcem.
- Těstovinový salát Caprese: cherry rajčata, mozzarella, čerstvá bazalka a olivový olej.
- Řecký těstovinový salát: rajče, okurka, cibule, černé olivy a sýr feta.
Druhy salátů nejznámější podle názvu
Caesarův salát
Jeden z celosvětově nejznámějších. Byl vytvořen v Tijuaně (Mexiko) italským šéfkuchařem a skládá se z Římský salát, parmazán, krutony a dresink Caesar který kombinuje majonézu, ančovičky, česnek, hořčici, citron a worcesterskou omáčku. V dnešní době se přidává grilované kuře, aby bylo kompletnější.
waldorfský salát
Vytvořeno na konci 19. století v hotelu Waldorf Astoria v New Yorku. Zahrnuje salát, jablko, celer, vlašské ořechy a rozinky, vše smíchané s a světlá majonéza nebo jogurtová omáčka.
řecký salát
Znak středomořské kuchyně: nese rajčata, okurka, červená cibule, černé olivy a sýr feta. Typickým dresinkem je olivový olej s oreganem, i když můžete přidat i trochu citronové šťávy.
Nicoise salát
Pochází z Nice (Francie), je a silný a barevný mix který zahrnuje rajče, vejce natvrdo, tuňák, ančovičky, černé olivy, zelené fazolky, vařené brambory, hlávkový salát a jemný vinaigrette. Obvykle se podává jako jedno jídlo.
Zelný salát
Salát z krouhaného bílého zelí s mrkví, jablkem a a smetanová omáčka na bázi majonézy a octa. Je typický pro americkou kuchyni, zejména jako příloha k hamburgerům nebo grilování.
laab gai (thajština)
Tento thajský nakrájený kuřecí salát kombinuje kyselé, sladké, slané a kořeněné příchutě s přísadami, jako je máta, koriandr, mletá toastová rýže, jarní cibulka a rybí omáčka a limetkový vinaigrette. Obvykle se podává teplý.
Tabbouleh (Libanon)
Rozšířený ve východním Středomoří. Tento salát arabského původu se skládá z bulgur, rajčata, cibule, petržel, máta a citronová šťáva. Je mimořádně osvěžující a podává se za studena.
Japonský okurkový salát
Lehká a jemná varianta s Na tenké plátky nakrájená okurka, rýžový ocet, mořská řasa wakame a sezamová semínka. Může být doplněn mirinem, sójou nebo katsuobushi (sušené vločky z tuňáka).
Shopska (Bulharsko)
Tento balkánský salát je velmi podobný řeckému, ale místo fety používá Bulharský sýr Sirene. Smícháme rajčata, okurku, cibuli a zelenou papriku, ochucené olivovým olejem, octem a petrželkou.
Originální a málo známé saláty
- Rumunský salát Biof: salát velmi podobný ruskému, ale s kuřecím masem místo tuňáka a více nakrájenou zeleninou.
- japonské namasu: Nakládaná mrkev a tuřín, marinovaná v rýžovém octě s cukrem. Lehké a velmi křupavé.
- Norský sleďový salát: vařené brambory, vejce natvrdo, slaný sleď a olivová omáčka. Silná chuť, ideální jako samostatné jídlo.
- Křupavý marocký salát: bez hlávkového salátu nebo rajčat, na bázi papriky, červené cibule, celeru a chilli. Dochutíme citronem a čerstvými bylinkami.
- Fattoush (fatuch): Arabský salát se smaženým chlebem, rajčaty, okurkou, cibulí, mátou a citronem. Velmi chutné a s křupavou texturou.
Tipy na přípravu dokonalého salátu
1. Používejte čerstvé a sezónní suroviny: Zaznamenáte rozdíl v chuti a struktuře.
2. Hrajte si s barvami: Kombinace jasných barev je nejen esteticky příjemná, ale ukazuje nutriční rozmanitost.
3. Přidejte křupavý dotek: krutony, ořechy, semínka nebo smažený chléb dodávají texturu a kontrast.
4. Nezapomeňte na dresink: je zásadní. Ať už je to vinaigrette, smetanová omáčka nebo asijský twist, musí být dobře vyvážený.
5. Před podáváním promíchejte: zvláště pokud obsahuje přísady, které uvolňují tekutinu, jako je rajče nebo okurka.
6. Buďte opatrní s přebytečnými přísadami: někdy méně je více. Jednoduché kombinace mohou být také velkolepé.
the saláty Jsou mnohem víc než salát a rajčata. Jsou jednou z nejvšestrannějších, zdravých a chutných úprav v moderní kuchyni. Výběr správných ingrediencí, pochopení jejich původu a příprava dobrého dresingu může proměnit jednoduchou směs v gurmánský pokrm. Ať už dáváte přednost něčemu klasickému jako Caesar nebo prozkoumáváte exotické chutě jako Thai Laab Gai nebo tabbouleh, svět salátů nabízí vesmír možností pro každý vkus a příležitost.